Per preservare le proprietà gustative e i profumi eccezionali del nostro prodotto finale, raccogliamo le olive ad un grado di maturazione non troppo avanzato anche a discapito di una produzione abbondante.
Grazie al frantoio di nostra proprietà, le olive vengono frante subito dopo la raccolta impedendo la fermentazione. L’olio estratto va depositato lontano da luce e ossigeno affinché conservi le caratteristiche organolettiche.
La rigorosa cura dell'oliveto e la gestione dell’intera filiera sono prerogative che ci consentono di garantire un olio di elevata qualità: per un litro del nostro olio usiamo ben 10 kg di oliva.
L’olio va annusato: i sentori erbacei come la sensazione di fruttato di oliva, e i sentori aromatici, sono un indice di alta qualità
Per assaggiarlo, l'olio va bevuto e non messo sul pane. Pizzica? Non è indice di cattiva qualità ma anzi: l’amaro e il piccante denotano la presenza importante di polifenoli
Controllate la temperatura di spremitura. Se non supera i 27 gradi, regala aromi e sapori ancora più speciali
Se è una qualità ottima si può considerare extravergine e mantenere questa dicitura in etichetta, se ha difetti medi invece è un olio vergine.
La qualità del prodotto è testimoniata dalla rigorosa e diligente attenzione che dedichiamo quotidianamente ai nostri ulivi.
L’annuale concimazione ci garantisce una ricca fioritura che va potata con precisione per regalare alla chioma ossigeno e luce naturale, puntualmente idratata con un moderno impianto di irrigazione a goccia. Tutto questo permette all’oliva di estrarre un Olio Extravergine che regala le sue migliori qualità organolettiche
La nostra idea di raccolta è mediamente precoce per poter assicurare una più alta carica di polifenoli anche se questo può significare una resa inferiore. Raccogliendo l’oliva ad un grado di maturazione non troppo elevato, si preservano le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie che caratterizzano la personale struttura organolettica dell’olio e garantiscono una migliore qualità gustativa e olfattiva del prodotto finale.
La nostra raccolta avviene attraverso strumenti meccanici che fanno a vibrare la corteggia facendo cadere l’80% del frutto in ogni albero.
Le olive raccolte vengono molite immediatamente nel nostro frantoio di proprietà con una capacità produttiva di circa 7 quintali di olive all’ora. Utilizziamo un frantoio a ciclo continuo a due fasi con un metodo di lavorazione a freddo, monitorando tutte le fasi della trasformazione per una maggiore garanzia di qualità.
Successivamente, l’olio viene sottoposto a un esame di laboratorio organolettico per poi essere depositato in serbatoi senza ossigeno e luce affinché possa conservare la sua massima qualità organica con sapori e profumi eccezionali.
A differenza del vino, la conservazione dell’olio non migliora con il tempo e pertanto va conservato in assenza di ossigeno e luce. Imbottigliamo il nostro olio personalmente in bottiglie di vetro o in alluminio flessibile riciclabili.
Le nostre soluzioni di confezionamento comprendono bottiglie di vetro scure da 0,5L oppure, su richiesta, il nostro Saccolio: un contenitore speciale rivestito di alluminio flessibile che impedisce alla luce e ossigeno di entrare. Il Saccolio è una soluzione pratica e conveniente perfetta per ordini con quantitativi maggiori, capace di contenere almeno 1,5L di olio da trasferire all'occorrenza nel vostro contenitore da tavola preferito.